Domaine Le Pas de l'Escalette, ses vins

 Le vignoble de 10 hectares est implanté en terrasses entourées de murets de pierres sèches appelés « clapas », nichées à 350 mètres d’altitude au pied du plateau du Larzac. Sur des terroirs d’éboulis calcaire du plateau, nous travaillons le plus naturellement possible avec des tisanes de plantes. Les sols sont travaillés, les raisins vendangés à la main et transportés en cagettes pour y être triés et égrappés. Les fermentations s’effectuent en cuves tronconiques bois. Les vins sont ensuite élevés pour moitié en fûts et moitié en cuves bois.

La physionomie du vignoble, l’altitude, le sol profond argilo-calcaire, l’encépagement traditionnel, le climat tempéré, sont l’équation parfaite pour la réussite de grands vins.

 

Cuisine & Vins de France - Avril/mai 2006, page 20 :
La trouvaille du moment : Coteaux du Languedoc Le Premier Pas 2004
« Un vin de copains, de la gourmandise et de la tendresse … qui feront l’unanimité d’une bande d’amis », « Légèrement frais… il y a tout ce qu’il faut dans ce rouge pour délier les langues d’une bande de potes sur de l’agneau grillé, des terrines de lapin ou de gibier, des fromages de chèvres »

Le Rozé  

C'est en toute simplicité que nous avons baptisé notre rosé: le rozé. Le rozé est un vin de circonstance, il aime être bu à l'occasion sous un figuier un chêne ou à l'ombre d'un parasol. C'est également une rencontre entre Zaza Zutter artiste Montpelliéraine et nous. Zaza nous a confié un de ses tableaux pour symboliser la convivialité et l'esprit du sud. C'est un vin de fête issu de nos plantiers de syrah et de nos vieux cinsault par pressurage direct. Comme l'ensemble de nos vins, c'est un vin "vineux" qui reste capable de supporter un repas en accompagnement de salade d'été ou de grillades. La fraicheur de nos terroir est renforcée par l'absence de fermentation malo-lactique.

Le Grand Pas
L’adjectif « grand » n’est pas utilisé par fausse modestie. Le Grand Pas est ce que représente pour nous cette aventure : une dose de passion, un soupçon de travail et une louche d’inconscience.
L’assemblage final associera pour moitié le soyeux du Grenache à la fraîcheur du Carignan et la finesse de la Syrah.

Les Clapas blanc
Une association subtile de cépages oubliés, Carignan blanc et Terret Bourret, qui proviennent tous deux de vieilles vignes plantées sur des terrasses en forme de cirque. La faiblesse des souches exprime à merveille la noblesse du terroir.

Les Clapas rouge
Les vieux Carignan en gobelets sont l’âme du vin, ils apportent la fraîcheur. L’opulence quant à elle provient des Grenache, surmontée des arômes de fruits et de fleurs des vieux Cinsault et de la Syrah. Ce vin à l’accent méridional met en exergue les cépages du Languedoc.

Le Premier Pas
Un clin d’oeil au premier pas de notre fils, Jules. Ce vin qui assemble harmonieusement l’ensemble des cépages du domaine, sur des notes gourmandes et aériennes. La vitalité de cette cuvée en fait un vin de plaisir au quotidien.